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平顶山市米思食品机械有限公司
公司新闻
发布时间:2012-02-28
包子的制作技巧技术;
包子机不是馒头机和方馒头机做的,下面是米思食品机械有限公司提供的部分技术,详询13137501788 1、精选原料:选择专用特制精品面粉、油料、添加剂、配料等所需原料。 调制配料:面粉的调配和制在和面间的和面机里进行,将专用精制面粉、水、添加剂等原料,按一定的比例,分别加入到和面机里,进行和制搅拌,使之成为面团。
2..制作包子:将和制好的面团在揉面机里揉制成筋道、有弹性的面胚后,投放进包子机的进面斗内;将调制好的包子馅料投放到包子机的进馅斗内。开启包子机,按需要调整屏面上的面皮与馅料的比例数字,包子机就能按照指令制作出理想的生料包子来,把生包子一个个摆放到料盘里。
3、胚胎醒发:将生胚包子,送到醒发室内,根据醒发室内的湿度、温度确定醒发时间,在面胚蓬松后,转入蒸柜。
4、生胚蒸制:关闭柜门并扣严实,调整好柜内的蒸汽压力、温度及蒸制时间,打开进汽阀门,进行蒸制。蒸熟后将成品包子推到晾冻间进行晾冻或保温处理。
5、成品包装:将制作成熟食包子成品送到包装线上,进行包装、装箱,然后向外发运。
1、和面技术要点:
把小麦面粉与水按1:0.38-0.45的比例,分别倒入和面机机内,将其混合制成面团,也可根据用户的要求放入适量的食用油、食糖及其它食物和食品添加剂等,一般搅拌和制5-8分钟(视和面机的性能及搅拌叶的结构而定),即可将和好的面团倒出和面斗。 2、揉面技术要点:
先把揉面机的压面厚度调到最大,在输送带上抛撒一些面卜,把从和面机里取出来的面团放在揉面机的输送带上,再在面团上撒些面卜,启动揉面机,面团经过一对相向旋转压辊地碾压,成为厚度一致的面带,然后经人工折叠、再压,并根据碾压的情况调整压辊间的距离,反复数遍,使压制的面带获得较好的层次和口感,直到碾压成所需面带的厚度时,即可接住面带,将其放在面案上或直接放在其它机器的送面架上。在面团的揉制过程中,为了不使面团粘结输送带和压面辊,应经常向输送带以及面带上抛撒面卜。一台揉面机揉制好一次面带的次数为5--7次。 3、制作包子技术要点:
启动包子机,输入并调整好生产速度、面皮厚薄与馅料的比例等信息后,将和、揉好的面团放进进面斗内,把调制好的馅料放入进馅斗内,面团在搅龙的挤压下从出料口处被挤出,并形成一个面筒;此时馅料在搅馅搅龙的作用下也从出料口处送进面筒里。面筒包裹着馅料由出面口向下降落,当进入到成型器时,被一张一合的捏花瓣剪断,并把剪断的上口捏制成皱纹,形成包子掉落在输送皮带上,同时又把仍在降落的面筒下口捏封严实,不至于让馅料掉落下来。输送带上的生料包子由人工拾放在托盘里,然后在醒发柜进行醒发,醒发温度为40度,时间为20分钟。醒发好后入蒸柜内蒸制。蒸制时间为15分钟。 4、操作多功能切菜机的技术要点:
多功能切菜机是各种叶茎类切菜机和根茎类切菜机的混合机。该机的叶茎类机头的输送带有单相调速功能,可切长条状的葱、蒜苗、韭黄、芹菜、包菜、大白菜等;另一头的球根类切刀可切红萝卜、白萝卜、土豆、芋头、红薯、竹笋、洋葱、瓜类、茄子类等。该机操作简单,维修方便,适应性强,便于掌握,是理想的蔬菜加工设备,也是制作包子馅料的首选设备。球根类切片机构适用于瓜薯类等硬块状菜的切片,通过调换刀盘,竖刀部分可将球根茎类蔬菜或切成不同规格的长条丝、小块、丁、菱形、圆形等各种形状。叶菜类切断机构,通过调整两条皮带的运行速度,可对蔬菜切断的长短进行调节,因蔬菜在两皮带的夹、压下向前运送过程中被切刀切断的,类似模拟手工切菜的原理进行操作,故加工表面平整光滑,所切蔬菜的组织细胞不被破坏,能保持蔬菜原有的新鲜。 5、拌馅机的技术特点:
把切好的菜。调料等按比例倒入拌馅机机内,将其混合制成包子馅料,一般搅拌时间为5-8分钟,即可将拌好的馅料倒出机斗。 |